Links: Recipes MOC

#publish

Ligurisk Focaccia

Ingredienser

Deig

• 600 g lunket vann
• 0.5 tsp tørrgjør
• 2.5 tsp / 15 g sukker
• 800 g mel
• 1-2 ss/18 g salt
• 50 g extra-virgin oliven olje
• Flaksalt

Saltlake

• 1.5 tsp / 5 g salt
• 80 g lunket vann

Fremgangsmåte

1. I en liten bolle, bland vann og tørrgjør og sukker til tørrgjøren oppløses. La det starte og bolle noe.
2. I en stor bolle bland samme mel og salt.
3. Deretter bland melblanding og vannblanding sammen med olivenoljen.
4. Bruk 5 minutter til alt er blandet samme ntil en nokså våt deig.
5. Dekk med folie over natta på benken. 12-14 timer.
6. Spre oliven olje utover bakepapir. 2 spiseskjer. Dette kommer i tillegg til det i deigen.
7. Hell deigen ut på bakepapir og stekebrettet. Smør olje på toppen av deigen. Du må kanskje dra deigen ut et par ganger siden den trekker seg sammen. La den heve i 30 minutter.
8. Start ovnen på 235 grader celsius. Putt pizzastein på rillen over og et stekbrett nederst.
9. Lage groper i deigen med tre fingre. Miks saltlake og hell i gropene. La deigen stå og heve i 45 minutter. Dekorer brødet med soltørkede tomater eller timian eller ingenting. Spre saltflak på toppen.
10. Stek focacciaen i 25-30 minutter eller til toppen er krisp og gyllen. Putt focaccia på topprillen for mer bruning. Gjerne hell vann på nederste brett for å øke fuktigheten i ovnen, slik at man oppnår mer mykhet.
11. Spre på litt mer olje og la den kjøle seg ned i minst 5 minutter før du deler opp og lagrer. Gjerne ta bakepapir rundt før du tar i container.

Basert på https://www.saltfatacidheat.com/fat/ligurian-focaccia