Links: Recipes MOC

#publish

Surdeigsfocaccia

Ingredienser

• 600 g vann
• 50 g olivenolje
• 150 g aktiv surdeigsstarter
• 750 g sterkt hvetemel, gjerne tipo 00
• 15 g salt

Topping

• 3 ss olivenolje
• 1 ss flaksalt
• 4 stilker frisk rosmarin

Fremgangsmåte

1. Mål opp vann og olje i en stor bolle.
2. Nullstill vekten og tilsett aktiv surdeigsstarter. Rør godt sammen.
3. Nullstill vekten igjen og tilsett mel. Rør raskt sammen med en slikkepott.

Autolyse av Surdeig

6. Dekk til deigen og la den stå i autolyse i minst 30 minutter.

Knipe inn salt i Surdeig

7. Mål opp salt og dryss det over deigen. Fukt fingrene og knip saltet inn i deigen.
8. Brett deigen, samle den til en "ball," dekk til og la stå i 30 minutter.

Strekk og Brett av Surdeig

9. Gjenta strekk og brett hver halvtime, 2-3 ganger. Fukt fingrene, stikk dem under deigen, dra opp og brett den fremover.
10. Dekk til og la deigen hvile 30 minutter etter hvert strekk og brett.

Forming og Heving av Focaccia

11. Smør en langpanneform med olje, ha deigen over i formen, strekk den godt utover, dekk til og la den stå i kjøleskapet over natten (10-12 timer). Bruk gjerne et mel med høyt proteininnhold.

12. Ta formen ut av kjøleskapet og la den stå på benken 1-2 timer før steking.

13. Forvarm ovnen til 250 °C, 20-30 minutter før steking.

Topping og Steking

14. Drypp olivenolje over focacciaen, lag små groper med fingrene, dryss flaksalt og pynt med rosmarin.
15. Skru ned ovnen til 200 °C, stek focacciaen til den er gyllen (ca. 20 minutter).
16. Sjekk med en kjernetemperaturmåler; focacciaen bør ha en kjernetemperatur på ca. 98 °C.
17. Avkjøl på rist.

Basert på https://www.matprat.no/oppskrifter/gjester/surdeigsfocaccia/