Links: Bread MOC

#publish

Surdeigsgrytebrød

Ingredienser

• 450 g kaldt vann
• 100 g aktiv surdeigsstarter
• 400 g hvetemel
• 150 g havremel eller annen grov melsort
• 1 ts salt

Fremgangsmåte

1. Sett stor bolle på kjøkkenvekt og mål opp vann. Gjerne start kvelden før.
2. Nullstill vekta og rør ut 100g aktiv surdeigsstart i vannet
3. Nullstill. Mål opp hvetemel, havremel. Rør deig i isammen.
4. Dekk til deigen i 30 minutter og dryss saltet over deigen. Kna salted inn. La deigen stå over natta på benken, eller lignende.
5. Dra deigen dager etterpå utover med fingrene, og brett fra alle sider
6. Lag en sirkel av deigen og la den hvile i 1,5 timer.
7. Halvtime igjen, skru på ovnen på 240 grader, og sett inn støpjernsgryte. Når ovnen er varm ta deigen oppi varm gryte og inn igjen med lokk.
8. La den steke 30 minutter med lokk og deretter ta av lokk og skru varmen ned til 220 grader. La det steke videre i 15 minutter eller til termometeret kommer over 96 grader.